Côte de Bœuf Maturée – Bœuf de Galice

Côte de Bœuf

• Saignant : 5-6 min par face
• À point : 8-9 min par face
• Bien cuit : Ahahah
• Conseils : Saisir à feu vif pour une croûte dorée, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Rosbif

• Saignant : 12-15 min/500 g à 240°C
• À point : 18-20 min/500 g à 240°C
• Bien cuit : 25 min/500 g à 240°C
• Conseils : Préchauffer avant cuisson. Laisser reposer 10 minutes après cuisson.

Veau (Rôti)

• Rosé : 45 min/kg à 180°C
• À point : 60 min/kg à 180°C
• Bien cuit : 75 min/kg à 180°C
• Conseils : Arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson.

Porc (Rôti)

• À point : 50-55 min/kg à 180°C
• Bien cuit : 60-65 min/kg à 180°C
• Conseils : Température idéale : 75°C au cœur. Laisser reposer après cuisson.

Agneau (Gigot ou Épaule avec os)

• Rosé : 40 min/kg à 200°C
• À point : 50 min/kg à 200°C
• Bien cuit : 60 min/kg à 200°C
• Conseils : Arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson.

Poulet Entier (env. 1,8kg)

• À point : 1h30 à 180°C
• Bien cuit : 1h45 à 180°C
• Conseils : Température idéale : 82°C au niveau de la cuisse.

Conseils Généraux pour une Cuisson Réussie

1. Température ambiante : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
2. Repos après cuisson : Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium 5 à 10 minutes pour une meilleure répartition des jus.
3. Utilisez un thermomètre :
   • Bœuf saignant : 55°C
   • Rosbif saignant : 50-55°C
   • Veau rosé : 65°C
   • Porc et volaille : 75-82°C